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韌性面團(tuán)俗稱(),這是由于此種面團(tuán)在調(diào)制完畢時具有比酥性面團(tuán)更高的()而得名。
答案:
熱粉;溫度
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單項選擇題
調(diào)整甜面包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的()。
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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單項選擇題
面團(tuán)分割重量600公克,烤好面包重量為540公克,其烤焙損耗是()。
A.5%
B.6%
C.10%
D.15%
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