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判斷題

粗糙米主要由皮層、糊粉層、乳胚三部分構成。

答案：錯誤

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利用淀粉的老化，如粉絲、粉皮、龍蝦片的加工。

答案：正確

酵母發(fā)酵工藝，面坯中糖的用量不可過多，否則對面筋的形成有抑制作用，從而影響持氣性。

答案：正確

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