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判斷題

蔗糖在酸或糖水解酸的作用下，可以水解成等量的葡萄糖和果糖。

答案：正確

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支鏈淀粉可增強(qiáng)面筋的可塑性，直鏈淀粉則增加面筋筋力。

答案：錯(cuò)誤

粗糙米主要由皮層、糊粉層、乳胚三部分構(gòu)成。

答案：錯(cuò)誤

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