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判斷題

在糕點表面直接蓋上印章圖案的裝飾點心技法叫蓋印法。

答案：正確

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薯類主坯工藝中糖和米粉需趁熱摻入薯茸中，否則難成團。

答案：正確

魚茸面坯工藝中，攪拌魚茸時，要始終順一個方向用力，否則魚膠松散，不能產(chǎn)生粘性。

答案：正確

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