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單項(xiàng)選擇題

烤箱對(duì)食物進(jìn)行加熱，主要利用（）進(jìn)行熱傳遞。

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.微波

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單項(xiàng)選擇題

奶湯在制作時(shí)要用（）加熱，以達(dá)到湯汁鮮醇乳的效果。

A.旺火中長時(shí)間
B.小火長時(shí)間
C.文火中長時(shí)間
D.微火中長時(shí)間

單項(xiàng)選擇題

某飯店銷售“龍井蝦仁”其外加毛利率為82%，其內(nèi)扣毛利率為（）%。

A.15.25
B.18.00
C.21.95
D.45.05

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