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花刀塊有麥穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四種。
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翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞進原料后,將刀向右側翻動,使剞好的原料倒向一邊。
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常見的片有菱形片、柳葉片、指甲片、月牙片、夾刀片、抹刀片、象眼片、薄片、厚片等。
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