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判斷題

在烹調(diào)中燜與燒的區(qū)別是：燜是小火長(zhǎng)時(shí)間，燒是旺火燒開轉(zhuǎn)中火。

答案：正確

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燜是大火長(zhǎng)時(shí)間加熱的一種方法，主要適用于一些帶皮、形大、質(zhì)地老的原料。

答案：錯(cuò)誤

燜是將經(jīng)過初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開后再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。

答案：正確

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