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兩棲類動物的脂肪組織不太明顯,在肌肉組織中更少,因此,兩棲類原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
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圈養(yǎng)的禽類肉質細嫩風味好,適于快速成菜,散養(yǎng)的禽類肉質較老,且風味差,適于長時間成菜的方法。
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在食用野生動物是必須注意遵守野生動物保護條例,對于其中所規(guī)定的珍稀動物給以保護,不得獵取和食用,但是可以獵殺的野生動物品種,就可以無節(jié)制的獵取和食用。
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