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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述基本概念：冷卻、過(guò)冷、凍結(jié)、冷藏、凍藏、最大冰晶生成帶。
答案：
冷卻：又稱為預(yù)冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度（-2～15℃， 4～8℃最常用）的過(guò)程。
冷藏：...
冷藏：...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述常見(jiàn)罐頭食品的加工工藝及操作要點(diǎn)（糖水菠蘿罐頭的加工）。
答案：
工藝流程
原料選擇→清洗→分級(jí)→切端→去皮→捅心→...
原料選擇→清洗→分級(jí)→切端→去皮→捅心→...
