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單項(xiàng)選擇題

蘆筍的品質(zhì)以（），色白，尖端緊密，無空心，無開裂，無泥沙者為佳。

A.嫩莖肥大
B.鮮嫩條整
C.質(zhì)地脆嫩
D.肉厚質(zhì)嫩

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單項(xiàng)選擇題

根據(jù)傳熱介質(zhì)的不同，行業(yè)中將烹制法習(xí)慣的分為（）和煎烹兩種技法。

A.炸烹
B.油烹
C.水烹
D.干烹

單項(xiàng)選擇題

下列最適宜冷水發(fā)的干料是（）。

A.口蘑
B.木耳
C.香菇
D.玉蘭片

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