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單項選擇題

根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。

A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡

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單項選擇題

分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴大原料在（）中的使用范圍。

A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工

單項選擇題

玉米淀粉含直鏈淀粉為（）左右，糊化溫度較高，約為64～72℃。

A.25%
B.40%
C.41%
D.42%