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單項(xiàng)選擇題

原料預(yù)熟處理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，縮短正式的烹調(diào)時(shí)間，調(diào)整原料間的成熟速度。

A.苦味
B.咸味
C.淡味
D.異味

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單項(xiàng)選擇題

輔料是指配合、輔佐、襯托和點(diǎn)綴（）的原料。

A.扒菜
B.冷菜
C.燒菜
D.主料

單項(xiàng)選擇題

原料預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式烹調(diào)前，按照菜肴的（）要求，加熱成半成品的工藝方法。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.口味
D.色澤

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