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單項(xiàng)選擇題
菜肴調(diào)味可分為冷菜和()制作的調(diào)味。
A.炒菜
B.燒菜
C.熱菜
D.扒菜
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單項(xiàng)選擇題
炸菜的主要特色是干香無湯(),質(zhì)感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色澤(一般)金黃,配味碟。
A.無汁
B.無油
C.無色
D.無味
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單項(xiàng)選擇題
家畜類原料的()方法,主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。
A.清洗
B.浸泡
C.檢驗(yàn)
D.整理
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