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芫爆里脊制作工藝中,使用的糊漿是()。
A.蛋清漿
B.水粉漿
C.蛋白糊
D.蛋泡糊
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單項選擇題
制作動物性湯的原料應新鮮,(),無腥膻和異味。
A.無味
B.水分少
C.鮮味足
D.無污染
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單項選擇題
扣的手法是將菜肴原料面朝下,()碼放在碗內(nèi),加入調味品,成熟后再扣入盤中的手法。
A.間隔
B.零散地
C.隨意地
D.有規(guī)則地
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