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單項選擇題

增稠劑是改善或穩(wěn)定食品的（）或組織狀態(tài)的添加劑。

A.物理性質(zhì)
B.化學(xué)性質(zhì)
C.營養(yǎng)價值
D.感官性質(zhì)

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單項選擇題

西點中常用的增稠劑有（）等。

A.明膠、瓊脂、果膠、面粉
B.瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C.果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D.明膠、果膠、瓊脂、淀粉

單項選擇題

在實際工作中，撒的（）和范圍對甜點成品的影響很大，撒的裝飾材料過多或過少都會對制品的整體造型造成影響。

A.形態(tài)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.位置

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