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單項(xiàng)選擇題

清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)（）降低成品質(zhì)量。

A.外觀(guān)不整齊
B.跑油現(xiàn)象
C.層次不清
D.成品體積縮小

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單項(xiàng)選擇題

無(wú)味巧克力的可可脂含量一般為（）。

A.60%
B.50%
C.40%
D.30%

單項(xiàng)選擇題

現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡(jiǎn)單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和（）。

A.排風(fēng)扇
B.吊扇
C.抽油煙機(jī)
D.換氣扇

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