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單項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)原料加工中營(yíng)養(yǎng)損失的原因主要是（）加熱損失。

A.溶解流失
B.切配流失
C.洗滌流失
D.切配方法不當(dāng)

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單項(xiàng)選擇題

松質(zhì)面包的內(nèi)部大多含有較高的（），要保證制品烘烤的完全成熟。

A.糖分
B.油脂
C.雞蛋
D.干果

單項(xiàng)選擇題

制做杏仁面，若水分過(guò)多，可采用（）加熱的方法，蒸發(fā)過(guò)多的水分。

A.旺火
B.微火
C.長(zhǎng)時(shí)間旺火
D.短時(shí)間旺火

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