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單項(xiàng)選擇題

菜肴主配料形的組配中，配料的形要與主料的形（），但要小于主料的形。

A.不同
B.一樣
C.各異
D.相等

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單項(xiàng)選擇題

菜肴原料形狀的規(guī)格必需適應(yīng)烹調(diào)（）的要求。

A.方法
B.加熱
C.調(diào)味
D.上漿

單項(xiàng)選擇題

在咸鮮味的調(diào)制中，沒(méi)有咸味存在時(shí)，鮮味程度顯得很薄，因此（）對(duì)谷氨酸鈉的鮮味有很大的影響。

A.味精
B.雞精
C.食鹽
D.雞汁

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