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單項選擇題

脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

A.酵母
B.糖
C.雞蛋
D.黃油

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單項選擇題

烤箱按轉(zhuǎn)動方式可分為爐底轉(zhuǎn)動式烤箱和（）。

A.煤氣烤箱
B.柜式烤箱
C.爐底固定式烤箱
D.電烤箱

單項選擇題

最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.餅干面坯
D.泡夫面坯