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單項選擇題

勾芡菜肴的調(diào)色，應在（）進行，以免影響菜肴的亮度。

A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后

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單項選擇題

下列措施中，不能預防食品腐敗變質(zhì)的是（）。

A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加適量防腐劑

單項選擇題

采用（）洗滌豬肺時，既去除了異味，又使豬肺的顏色更為白凈。

A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

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