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單項選擇題

干料的水發(fā)按水溫的不同，可分為冷水發(fā)和（）發(fā)兩種。

A.鹽水
B.熱水
C.堿水
D.糖水

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單項選擇題

炒制法是旺火速成，所以應將原料加工成丁、片、（）、條等形狀。

A.塊
B.絲
C.整只
D.半只

單項選擇題

菜肴餐具選用原則是：依據(jù)（）、菜肴的類別、菜肴的形狀、菜肴色澤定餐具。

A.菜肴的質(zhì)量
B.菜肴的檔次
C.菜肴的質(zhì)地
D.菜肴的口味

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