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判斷題

餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽。

答案：正確

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加工出凈率是指加工后可用作做菜的凈料和未經(jīng)加工的原始原料重量的百分比。出凈率越高，即原料的利用率越高；出凈率越低，菜肴單位成本就越大。

答案：正確

魚翅最怕受潮、蟲蛀及翅根的肉耗變。因此魚翅購回后一定要保持干燥，經(jīng)常在太陽底下暴曬。漲發(fā)好的魚翅可用保鮮膜包好，放入冷凍柜。

答案：錯誤