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單項(xiàng)選擇題
清洗豬腸時(shí),翻轉(zhuǎn)豬腸的方法是用()翻轉(zhuǎn)。
A.灌水
B.加水
C.倒水
D.灑水
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單項(xiàng)選擇題
鱗毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀紋,刀距約()。
A.2mm
B.4mm
C.6mm
D.8mm
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單項(xiàng)選擇題
牛上腦肉的特點(diǎn)是(),瘦肉中分布著較多的肌間脂肪,紅白相間,屬一級牛肉。
A.肉質(zhì)肥嫩
B.筋多質(zhì)嫩
C.肉老筋多
D.肉質(zhì)軟嫩
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