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單項選擇題

燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜，特點是（）。

A.軟嫩鮮香
B.湯醇味厚
C.酸辣適口
D.以上都是

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單項選擇題

為保證滑熘菜品的質(zhì)感和色澤，劃油時應使用（）左右的油溫為宜。

A.102℃
B.130℃
C.140℃
D.150℃

單項選擇題

清洗豬腸時，翻轉(zhuǎn)豬腸的方法是用（）翻轉(zhuǎn)。

A.灌水
B.加水
C.倒水
D.灑水

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