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單項(xiàng)選擇題

牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的（），紅白相間。

A.脂肪
B.肥肉
C.膠質(zhì)
D.肌間脂肪

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單項(xiàng)選擇題

為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點(diǎn)，滑熘菜一般掛（）。

A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊

單項(xiàng)選擇題

牛上腦肉肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布較多的肌間脂肪，為（）牛肉。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

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