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單項(xiàng)選擇題

牛黃瓜肉的特點(diǎn)是（）多，筋腱較少，適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。

A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪

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單項(xiàng)選擇題

牛黃瓜肉又叫白板、瓜條肉，與底板和（）相連。

A.窩肉
B.里脊
C.腱子肉
D.仔蓋肉

單項(xiàng)選擇題

爆菜的調(diào)味一般應(yīng)采用（）的方法，以保證菜品質(zhì)地的特色。

A.兌汁
B.澆汁
C.燒汁
D.油汁

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