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單項選擇題

湯爆是一種不（）烹制湯菜的烹調(diào)技法。

A.勾芡
B.調(diào)味
C.加熱
D.刀工

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單項選擇題

鹽爆又稱芫爆，配料必須使用（）。

A.芹菜梗
B.蒜苔
C.蒜苗
D.香菜梗

單項選擇題

牛黃瓜肉的特點是（）多，筋腱較少，適用于炒、烹、煎等烹調(diào)技法。

A.瘦肉
B.膘肉
C.肥肉
D.脂肪

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