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判斷題

水產(chǎn)品的衛(wèi)生問題是腐敗變質(zhì)、細(xì)菌性食物中毒、寄生蟲、工業(yè)“三廢”污染、生物毒素及部分水產(chǎn)魚類的組胺中毒等。

答案：正確

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某原料2500克，出材率80％，此凈料重為3250克。

答案：錯誤

干制整形香料一般用于熱菜整料腌漬和醬鹵菜肴之用。

答案：正確

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