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單項(xiàng)選擇題

白斬雞的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.皮爽肉滑
B.皮鮮肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韌肉滑

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單項(xiàng)選擇題

剞籃花花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。

A.7～8mm
B.2～3mm
C.5～6mm
D.8～9mm

單項(xiàng)選擇題

蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。

A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘

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