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單項選擇題

油爆菜要求芡汁緊亮，使用的芡汁是（）。

A.淀粉芡
B.兌汁芡
C.勾汁芡
D.澆汁芡

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單項選擇題

羊后腿外側的肉稱為元寶肉，兩者之間的兩條肉稱為（）。

A.三岔
B.磨檔
C.腱子肉
D.黃瓜條

單項選擇題

白斬雞的質感特點是（）。

A.皮爽肉滑
B.皮鮮肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韌肉滑