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單項(xiàng)選擇題

烹是將過油或煎制后的鮮嫩小形原料，烹入以鮮咸味為主的（），制成菜肴的烹調(diào)技法。

A.清汁
B.混汁
C.油汁
D.渾汁

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單項(xiàng)選擇題

烹菜的主要成品特點(diǎn)是：爽口不膩，略有（），不勾芡。

A.清汁
B.白汁
C.芡汁
D.油汁

單項(xiàng)選擇題

煎烹是將原料先煎成兩面金黃，然后再烹入以鮮咸味為主的（）成菜的技法。

A.茄汁
B.姜汁
C.油汁
D.清汁