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單項選擇題

炸是將切配好的原料進行（）、掛糊（也有不掛糊），入不同溫度的油鍋中炸制成熟，帶調味料食用的一種技法。

A.碼味
B.上漿
C.過油
D.香油

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單項選擇題

魯菜在運用調味技法時，注重突出（）。

A.單一調味品的風味
B.復合調味品的風味
C.原料本身的風味
D.香料的風味

單項選擇題

軟炸的油溫一般控制在（）以內。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃

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