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單項(xiàng)選擇題

用于判斷油脂中脂肪酸不飽和程度的特征常數(shù)有（）。

A.皂化值
B.酯值
C.碘值
D.酸價(jià)

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多項(xiàng)選擇題

丙酮酸的無(wú)氧降解包括（）。

A.酒精發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.氧化脫羧
D.三羧酸循環(huán)

多項(xiàng)選擇題

以下屬于辣味物質(zhì)的是（）。

A.花椒
B.胡椒
C.韭菜
D.蔥

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