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判斷題

西湖醋魚的風味特點是：用料鮮活、汁色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩、酸甜適口。

答案：正確

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干燒菜的成品特點是：色澤紅亮、質(zhì)地酥爛、口味咸鮮辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。

答案：正確

制作西湖醋魚的原料以鮮活的鱖魚為最佳。

答案：錯誤

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