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判斷題

炸是將切配好的原料進(jìn)行碼味，掛糊（也有不掛糊）后，入不同溫度的油鍋中炸制成菜，帶調(diào)味料食用的一種技法。

答案：正確

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煸炒是將原料加工后，投入少量的熱油鍋中，快速加熱成熟的加工技法。

答案：正確

煸炒法根據(jù)原料的生熟、葷素、用油量的多少，可分為滑炒、生煸等。

答案：錯誤