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判斷題

未炒熟的四季豆、扁豆不能食用，因為其內(nèi)含皂素和血球凝血素等有毒因子，食用后會中毒，易導致胃腸不適等癥狀。

答案：正確

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未腌透的菜，尤其是腌制一周左右的菜，其硝酸鹽含量最高，長期用易致癌，所以食用腌菜應腌制1個月以上。

答案：錯誤

從保健角度考慮，一般認為食用肉、青菜、米飯和湯的正確順序是.湯→青菜→飯→肉。

答案：正確