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單項(xiàng)選擇題

分檔取料可使原料符合烹調(diào)（）要求，提高原料在烹調(diào)加工中的使用范圍。

A、切配
B、烹調(diào)
C、調(diào)味
D、后續(xù)加工

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單項(xiàng)選擇題

制作滑炒雞線滑油時的最佳油溫以（）左右為宜。

A.102℃
B.140℃
C.150℃
D.160℃

單項(xiàng)選擇題

茸泥的特征是粘性增大、可塑性強(qiáng)，利于菜品的（）和點(diǎn)綴。

A.造型
B.成熟
C.操作
D.成型

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