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填空題

氣味之間的不平衡即各呈香物質(zhì)不能按一定（）、（）、及一定的相互作用方式達(dá)到令人舒適、給人愉快享受的程度。

答案：濃度；強(qiáng)度

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引起葡萄酒病害的微生物可分為兩大類，即好氣性微生物和（）微生物。

答案：厭氣性

感官分析是利用感官去了解、確定產(chǎn)品的感官特性及其優(yōu)缺點(diǎn)、并最終評價(jià)其質(zhì)量的科學(xué)方法，即利用視覺、嗅覺和（）對產(chǎn)品進(jìn)行觀察、分析、描述、定義和分級。

答案：味覺

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