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單項選擇題

對于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗的衛(wèi)生評價，一般要求致病菌（）。

A.≤10個/100g
B.不得檢出
C.≤100個/100g
D.≤1000個/100g

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單項選擇題

肉的腐敗變質(zhì)主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過程。

A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶

單項選擇題

腌臘加工主要是利用食鹽的（），簡便而有效地處理肉類，加工成各種肉制品的方法。

A.護(hù)色作用
B.調(diào)味作用
C.保藏作用
D.防腐作用

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