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多項(xiàng)選擇題

蜜餞類產(chǎn)品是利用高糖進(jìn)行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高濃度的糖液具有防腐作用是因?yàn)椋ǎ?/h4>

A.強(qiáng)的滲透壓使微生物脫水
B.微生物的發(fā)酵作用
C.降低產(chǎn)品的水分活度而抑菌
D.具有抗氧化作用

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單項(xiàng)選擇題

（）與糖一起決定著果蔬及其制品的風(fēng)味，對加工處理也有一定的影響。

A.單寧
B.果膠
C.有機(jī)酸
D.維生素

單項(xiàng)選擇題

蘋果和梨是（）類型的果實(shí)。外表皮角質(zhì)化，果皮上含有豐富的果膠和單寧物質(zhì)。

A.仁果類
B.漿果類
C.核果類
D.柑桔類

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