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多項(xiàng)選擇題

西式火腿的加工通常使用滾揉機(jī)，其主要作用是（）。

A.促進(jìn)鹽溶蛋白溶出
B.改善制品的風(fēng)味
C.使肉質(zhì)松軟
D.發(fā)色均勻
E.加速鹽水?dāng)U散

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單項(xiàng)選擇題

（）是小麥中的主要成分，占麥粒重的70%，面粉中的75%。

A.脂肪
B.礦物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
E.水分

單項(xiàng)選擇題

肉中的呈色物質(zhì)是（），存在于肌漿中。

A.肌質(zhì)網(wǎng)蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌紅蛋白
D.肌溶蛋白

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