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單項選擇題
面粉中含有()的蛋白質,其種類有4種:麥膠蛋白質、麥麩蛋白質、麥清蛋白質、麥球蛋白質。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
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單項選擇題
含直鏈淀粉多的淀粉在面點工藝中選作面坯的改良劑,有利于增強面坯的()。
A、可塑性
B、筋性
C、彈性
D、延伸性
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單項選擇題
在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占()。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
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