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單項(xiàng)選擇題

宴會(huì)中，高檔酒席，菜肴一般占85%，那么面點(diǎn)占（）為合適。

A.面點(diǎn)占1.5%
B.面點(diǎn)占10%
C.面點(diǎn)占15%

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單項(xiàng)選擇題

在調(diào)制（）時(shí)，應(yīng)注意投料比例要準(zhǔn)、水溫應(yīng)適當(dāng)、油水混合物均勻、揉勻、揉透等注意事項(xiàng)。

A.水油酥面團(tuán)
B.其他面團(tuán)
C.干油酥面團(tuán)

單項(xiàng)選擇題

（）有輔料的影響、水的影響、操作的影響、醒放時(shí)間長(zhǎng)短的影響。

A.影響發(fā)酵的因素
B.影響面團(tuán)調(diào)制的因素
C.影響面團(tuán)起層的因素

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