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單項選擇題

一般情況發(fā)酵面團酵母的用量以面粉用量的（）以內(nèi)為宜。

A.1%
B.2%
C.3%
D.5%

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單項選擇題

酵母在發(fā)酵中只能利用（）。

A.單糖
B.蔗糖
C.雙糖
D.多糖

單項選擇題

水面層酥面團一般采用的起酥方法是（）

A.大包酥
B.小包酥
C.疊酥
D.混酥