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多項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)制作中，具有雙重作用的（），既可用來調(diào)味，也可改善面團(tuán)的性質(zhì)。

A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖

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多項(xiàng)選擇題

筵席面點(diǎn)有哪些上席程序（）。

A.迎席面點(diǎn)
B.迎賓面點(diǎn)
C.席間面點(diǎn)
D.飯點(diǎn)

多項(xiàng)選擇題

初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時(shí)起著哪些主要作用（）。

A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變?cè)闲螤睿鲞M(jìn)美觀

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