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單項(xiàng)選擇題

烹制海鮮類(lèi)烹調(diào)原料時(shí)，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。

A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對(duì)比
D.味的積累

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單項(xiàng)選擇題

菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┳饔茫绊懼队X(jué)。

A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度

單項(xiàng)選擇題

銷(xiāo)售毛利率是（）的比率。

A.原料成本與銷(xiāo)售價(jià)格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷(xiāo)售價(jià)格

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