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判斷題

如果余時(shí)使用鮮湯，則加熱中水溫會有所提高，也就是說實(shí)際沸騰時(shí)水溫會達(dá)到110℃。

答案：錯(cuò)誤

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如果余時(shí)使用鮮湯，則加熱中水溫會略有提高。

答案：正確

大多數(shù)較嫩的原料可以上漿后再余，以保持其嫩度。

答案：錯(cuò)誤

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