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名詞解釋

最大冰晶生成帶

答案：大量形成冰晶的溫度范圍，一般為-1~-5℃。

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凍結率

答案：食品在凍結過程中，在某一溫度時食品中的水分轉化成冰晶體的量與在同一溫度時食品內(nèi)所含水分和冰晶體的總量之比。

凍結曲線

答案：表示食品凍結期間食品的溫度與時間關系的曲線。

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