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單項(xiàng)選擇題

以動(dòng)物性食品原料為主要成分的罐頭及大部分蔬菜罐頭屬（）。

A.低酸性罐頭
B.高酸性罐頭
C.中酸性罐頭
D.酸性罐頭

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罐內(nèi)食品的初溫

答案：指殺菌開始時(shí)，也即殺菌釜開始加熱升溫時(shí)罐內(nèi)食品的溫度。

真空吸收

答案：真空封口時(shí)，某些食品會(huì)出現(xiàn)真空度下降的現(xiàn)象，真空度是大氣壓力與罐內(nèi)實(shí)際壓力之差。