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單項(xiàng)選擇題

腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成（）狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)高度的溶劑化，使肉的持水性大大提高，在加工過程中經(jīng)斬拌等處理，形成一個(gè)均勻而很粘稠的溶膠體。

A.溶膠
B.結(jié)晶
C.固體
D.液體

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單項(xiàng)選擇題

溶液滲透壓的大小取決于（）。

A.水分含量
B.溶質(zhì)的濃度
C.溶液種類
D.溶液的數(shù)量

單項(xiàng)選擇題

如將細(xì)胞浸入食鹽或食糖溶液中，細(xì)胞內(nèi)呈膠狀溶液的（）不會(huì)溶出，因?yàn)榘霛B透膜不能允許分子很大的物質(zhì)外滲。

A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)